Истина е – шоколадът прави света по-хубав! Особено когато е в Бали и е екологичен продукт, който стимулира най-доброто в икономиката. Затова, когато разбрах за фабриката на Big Tree Farms в Бали, моментално се метнах на скутера, за да видя процеса по изработка на шоколада, както и най-голямата бамбукова сграда в света.

dscn6674

Всеизвестен факт е, че благодарение на черния шоколад телата ни отделят т.нар. хормони на щастието. Кой не би искал да си купи щастие в пакетче? Звучи прекрасно! А честичко е твърде хубаво за да е истина, понеже повечето компания за шоколадови изделия тъпчат пакетчетата не с какаово щастие, а със захар, консерванти, какви ли не подобрители и заместители, от които затлъстяваме и то съвсем не щастливо. Голяма част от най-известните компании разрушават не само здравето ни, но и природата, с продуктите си. Именно заради това бях толкова впечатлена от мисията на Big Tree Farms, които действително създават шоколад за по-добър свят.

dscn6683

Фабриката, в която се ражда този прекрасен шоколад, е най-голямата сграда в света, построена изцяло от бамбук, и се намира между Убуд и Денпасар. Бамбукът е екологичен материал, тъй като след като бъде отрязан, израства наново само за няколко години и не изисква огромно пространство. Освен това е гъвкав и при земетресения се огъва, вместо да се чупи, което го прави идеален за строителството в Индонезия. Предполагам, че заради това основите на много къщи са от бамбук, вместо от желязо и бетон.

dscn6715

Докато дегустирахме шоколада (не пропускайте комбинацията с морска сол!) и останалите продукти на Big Tree Farms, ни разказаха за процеса по приготвяне на органичното, истинско щастие в пакетче.

dscn6685
Суров какаов плод

Фабриката получава сурови какаови плодове, които изсушава и изпича, точно както се прави с кафето. Опитахме суровите зърна, които са съвсем гладки, дори леко слузести, смучат се и оставят лек горчив дъх. Изпечени какаови зърна пък можете да намерите в повечето магазини за ядки, както и био магазините. Въпреки че са полезни и ги намирам за много вкусни, силната горчива жилка накара някои от останалите посетители да плюят отчаяно.

dscn6675
Какаови зърна, вкусни и полезни

Следващата стъпка е изпечените зърна да се натрошат на малки парченца (cacao nibs), да се разбият на гъста паста и най-накрая – какаовото масло да се отдели от какаото на прах.

dscn6702

dscn6688
Фазите на шоколада

За да се получи шоколад, във фабриката смесват какаото на прах с кокосово масло и кокосова захар. Кокосовите продукти, за разлика от повечето други видове захар и масло, се усвояват лесно от човешкия организъм, което ги прави полезни. Освен това, кокосовата захар, която се прави от цветовете на кокосовата палма, e изключително екологично-чист продукт. Една палма може да даде до 200 цвята на година, а за отглеждането й е необходимо малко количество вода, за разлика от захарната тръстика и захарното цвекло.

dscn6692
Кокосовите цветове може да са грозновати (дясно), но пък от тях се правят няколко много вкусни вида кокосова захар (ляво)

Последната процедура се нарича темпериране и се изразява в неколкократно бъркане, разтопяване и втърдяване на шоколадовата паста. Целта е крайният продукт да има гланцов завършек и да се разтапя в устата. Всяка шоколадова фабрика има своя строго секретна процедура по темепрариране, която пази ожесточено.

dscn6695

Това, което прави Big Tree Farms специални, е не само че използват екологично чисти продукти, но и отношението им към хората, които създават сладките парченца щастие. Фабриката стимулира местната икономика, като наема основно хора от региона, заплаща им справедливо и не издевателства върху тях с безкрайни часове работа, за разлика от много международни фирми, които търсят евтина работна ръка и беззаконие в Индонезия.

dscn6710
Какаово растение

Освен всичко останало, из фабриката ни разведе едно от най-усмихнатите и дружелюбни момичета, които срещнахме в Индонезия. В страна, в която всеки ти маха за поздрав и те кани у дома си, това наистина означава много.

dscn6691

Компании като Big Tree Farms не винаги се котират лесно, заради по-високата цена на продукта. От друга страна обаче, може би си струва да помислим дали това, което спестяваме в пари, когато избираме голяма и известна компания, не се връща тъпкано на здравето и природата ни.

[/vc_column_text][/vc_column]

[/vc_row]